Bánh xèo thuần chay

Nguyên liệu Phần bánh

• 270gr bột gạo
• 2 thìa canh bột năng
• ¼ thìa cafe bột nghệ
• ½ thìa cafe muối
• 480ml nước cốt dừa
• Ít nước lọc để pha loãng nếu bột bị đặc

Phần nhân

• Xà lách
• 400gr đậu phụ chiên giòn
• 100gr bắp cải tím xắt sợi
• 100gr giá đậu xanh
• Một nắm ngò rí tươi
• 1 củ hành tay xắt lát
• 1 quả dưa leo xắt lát mỏng
• 2 thìa canh hành lá xắt nhỏ

Nước chấm

• 60ml nước tương
• 60ml nước mắm chay
• 55gr đường nâu
• Nước cốt 2-3 quả chanh

Cách làm

• Trộn nguyên liệu làm bột bánh và để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng. Thêm nước nếu bột quá đặc
• Trộn các nguyên liệu làm nước chấm và để riêng
• Làm nóng chảo với 1 thìa canh dầu và phi hành tây cho thơm
• Đổ bột vào, nghiêng chảo để bột trải đều. Vản nhỏ lửa trước khi cho nhân vào
• Nấu đến khi rìa bánh giòn nhẹ thì gập bánh làm đôi chiên thêm 1-2 phút
• Tắt bếp và dọn ăn kèm với các loại xà lách, rau thơm kèm nước chấm